Los 3 puntos débiles de la carta de tu restaurante que te impiden vender.
Cuando pregunto a mis alumnos de la Escuela Online de Marketing Gastronómico cómo han diseñado la carta de su restaurante y en base a qué criterios y estrategias han creado el menú mix, las respuestas son siempre las mismas:
- He creado la carta poniendo un listado de platos.
- No he pensado en la rentabilidad de mis platos para ubicarlos de alguna manera en especial.
- Me la hizo mi diseñador.
¿Te suena familiar?
La carta de tu restaurante es una de las herramientas de marketing y ventas más potentes que puedes utilizar.
Lamento decirte que si no creas una estrategia de marketing y la incluyes en tu carta, cada vez que la entregas a un cliente estás perdiendo dinero. ¡Con cada uno de tus clientes y en todos los turnos del año!
Imagino que las cosas no están para que te permitas perder ventas todos los días.
Por ello te recomiendo que tomes nota de cada error y revises tu carta para que no sigas desaprovechando la oportunidad de vender más.
Los 3 puntos débiles de la carta de tu restaurante que te impiden vender más
01 No saber contestar a la pregunta ¿Quién es mi cliente?
Antes de diseñar tu carta debes entender muy bien quién es tu cliente y qué propuesta gastronómica busca en tu restaurante.
Por eso debes tener muy clara las respuesta a las siguientes preguntas:
- ¿Qué tipo de clientes quieres tener o ya tienes en tu establecimiento?
- ¿Son jóvenes o más maduros?
- ¿Qué estilo de vida tienen?
- ¿Les gusta la tecnología o huyen de ella?
- ¿Buscan tendencias de gastronomía saludable o prefieren comer sin contar calorías?
- ¿Son vegetarianos o buscan opciones plant based?
- ¿Les gusta comer en un restaurante gourmet o prefieren algo más casual?
- ¿Cuál es su poder adquisitivo?
- ¿Cuánto es lo máximo que se gastarían en tu restaurante?
- ¿Existe la manera de fidelizarlos o son clientes que solo acuden una vez?
- ¿Les gusta el producto natural, sostenible y local?
- ¿Buscan un producto rápido y más barato?
- ¿Les gusta interactuar con el personal o prefieren privacidad?
Con las respuestas que obtengas podrás agrupar a tus clientes según sus gustos y en ese momento ya has cumplido con un punto básico del marketing gastronómico.
Si no segmentas a tus clientes y creas una carta con todo tipo de productos para todo tipo de clientes lo más probable es que no atraigas a ninguno y no consigas las ventas que se merece tu producto.
02 No utilizar la planificación.
Sin planificación no es posible crear una estrategia de marketing gastronómico de éxito.
Pregúntate.
- ¿Cuál será la calidad qué tenemos en el restaurante?
- ¿A qué tipo de clientes nos dirigimos?
- ¿Cuáles son sus expectativas a la hora de elegirnos?
- ¿Cuáles son las limitaciones operacionales qué tenemos?
- ¿Vamos a tener la misma carta para vender comida a domicilio, realizar comida para llevar o será diferente a la que utilizamos para comer en el restaurante?
Para diseñar tu carta debes tener todas estas reflexiones en cuenta y tomar las decisiones oportunas.
Porque no es lo mismo tener un restaurante para 100 personas, que otro para 45.
Un grave error que veo mucho es no tener planificada la cocina para servir a estos comensales ni adjudicar rangos a los camareros consiguiendo un gran caos y dar una mala experiencia al cliente.
No es lo mismo servir comida a personas que solo disponen de 60 minutos para hacerlo que clientes que buscan celebrar un acontecimiento.
Otro error muy grave es no tener una carta adaptada a estas necesidades del cliente, ni tener menús para grupos o platos que se preparan más rápido.
Herramientas para planificar y evitar perder ventas:
¿Qué puedes utilizar para hacer una nueva carta con estrategias de marketing y planificación?
Medir los tiempos de servicio, valorar la satisfacción de los clientes, revisar antiguas cartas, ver qué hace la competencia, obtener feedback del equipo de sala, preguntar a los clientes, etc.
03 Tener una carta con un gran número de platos.
¿Cuántas veces has ido a un restaurante donde te entregan una carta que parece un libro?
Los clientes de hoy en día jamás van a leer todas esas páginas para decidir qué comer, porque captar su atención por mucho tiempo es algo muy complicado.
Es lógico entender que un cliente va a un establecimiento gastronómico a pasar un buen rato y no a leer 20 páginas de un menú.
Tus clientes quieren tomar la decisión de compra rápido.
No sigas cometiendo el error de mantener esos platos que nadie quiere comprar.
Aparte de dar una mala experiencia al cliente, tener muchos platos en tu carta te perjudica a la hora de hacer inventarios, controlar tus costos y evitar el desperdicio alimentario.
Como ves a nadie le beneficia que ofrezcas decenas y decenas de opciones en la carta de tu restaurante.
BONUS 04
Otro error que comenten muchos restaurantes es adornar las cartas con dibujos, iconos y todo lo que el diseñador les proponga.
¡Quita todas estas distracciones de la carta si quieres aumentar las ventas en tu restaurante!
No olvides que tanto en la vida como en el marketing: Menos es Más.
Espero que estos consejos te ayuden a evitar estos fallos que solo impiden que factures más y tengas ese restaurante rentable y exitoso que tanto soñaste en tener.
Si estás pensando en mejorar tu carta y quieres conocer todas las estrategias de marketing que puedes incluir para vender más, te invito a que descubras cómo el Curso Online Diplomado Especialista en Marketing Gastronómico te ayudará a conseguirlo.
